作り方

• 1 - 牛肉をマリネする:
  大きなボウルに牛肉、赤ワイン、タイム、ローリエの葉、塩、胡椒を混ぜます。蓋をして、少なくとも1時間または一晩マリネします。
• 2 - 牛肉を焼く:
  マリネから牛肉を取り出し（マリネは取っておき）、水気を拭き取ります。大きなダッチオーブンで、中火から強火でオリーブオイルを熱します。牛肉の塊を全体がこんがりと焼き色が付くまで焼きます。
• 3 - ベーコンを焼く:
  同じ鍋に、角切りのベーコンを加え、カリカリになるまで調理します。取り出しておきます。
• 4 - ソテー野菜:
  鍋に玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを加えます。柔らかくなるまで、約5〜7分間ソテーします。
• 5 - 材料を組み合わせる:
  牛肉とベーコンを鍋に戻します。きのこと予約したマリネ液を加えます。混ぜて合わせます。
• 6 - 煮る:
  牛肉のブロスを加え、沸騰させてから、火を弱めます。蓋をして、2時間または牛肉が柔らかくなるまで煮ます。
• 7 - サーブする:
  ローリエの葉を取り除き、熱いうちに、必要に応じて新鮮なハーブで飾って提供します。