Poisson et Frites Croquants : Un Classique Britannique
(Crispy Fish and Chips: A British Classic)
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mars 29, 2025
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Ingrédients
-
600 grams Filets de morue
(Fresh or frozen, thawed if frozen)
-
200 grams Farine tout usage
(For batter and dusting)
-
1 teaspoon Poudre à lever
(For crispy batter)
-
250 ml Eau pétillante froide
(Chilled for better batter texture)
-
800 grams Pommes de terre
(For chips, use starchy potatoes)
Sel, to taste
Huile végétale, for frying
Vinaigre de malt, to serve
Sauce tartare, to serve
Quartiers de citron, for serving
(Fresh or frozen, thawed if frozen)
(For batter and dusting)
(For crispy batter)
(Chilled for better batter texture)
(For chips, use starchy potatoes)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 assiette (350g)
- Calories: 700 kcal
- Carbohydrates: 80 g
- Protein: 30 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 70 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 1.5 mg
Instructions
-
1 - Prepare Potatoes:
Peel and cut potatoes into thick chips. Soak them in cold water for 30 minutes to remove excess starch.
-
2 - Make Batter:
In a bowl, mix flour, baking powder, and a pinch of salt. Gradually whisk in the cold sparkling water until smooth.
-
3 - Preheat Oil:
In a deep frying pan, heat the vegetable oil to 180°C (350°F).
-
4 - Fry Chips:
Add the chips to the hot oil and fry for about 5-7 minutes until golden. Remove and drain on paper towels.
-
5 - Dust and Fry Fish:
Dust cod fillets in flour, then dip into batter. Fry in the oil for 5-6 minutes until golden and cooked through. Drain on paper towels.
-
6 - Serve:
Plate the fish and chips, serve with malt vinegar, tartar sauce, and lemon wedges.
Peel and cut potatoes into thick chips. Soak them in cold water for 30 minutes to remove excess starch.
In a bowl, mix flour, baking powder, and a pinch of salt. Gradually whisk in the cold sparkling water until smooth.
In a deep frying pan, heat the vegetable oil to 180°C (350°F).
Add the chips to the hot oil and fry for about 5-7 minutes until golden. Remove and drain on paper towels.
Dust cod fillets in flour, then dip into batter. Fry in the oil for 5-6 minutes until golden and cooked through. Drain on paper towels.
Plate the fish and chips, serve with malt vinegar, tartar sauce, and lemon wedges.
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Fish and Chips : un délice culinaire
Le fish and chips est un plat britannique très apprécié, devenu incontournable dans de nombreux pays. Traditionnellement servi avec du vinaigre de malt et de la sauce tartare, ce plat associe du poisson pané croustillant à des frites dorées. Les origines du fish and chips remontent au XIXe siècle, époque à laquelle il était un plat populaire parmi la classe ouvrière anglaise.
Le choix des poissons peut varier, mais le cabillaud et l'églefin sont les plus couramment utilisés. La panure est ce qui rend ce plat si spécial ; elle doit être légère et croustillante, grâce à l'utilisation d'eau pétillante froide. La préparation des frites est tout aussi importante : elles doivent être épaisses et moelleuses à l'intérieur.
Ce plat est bien plus qu'un simple aliment ; il a une signification culturelle en Grande-Bretagne, souvent associée aux stations balnéaires et aux longues journées d'été. Déguster du fish and chips emballé dans du papier à la plage est une tradition très appréciée.
Pour un résultat optimal, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant la friture et ne surchargez pas la poêle pour conserver le croustillant. Vous pouvez également personnaliser votre plat avec divers condiments, comme de la purée de pois ou de la sauce au curry. La polyvalence et le réconfort du fish and chips en font un plat qui plaît à tous les âges. Qu'il soit servi à emporter ou servi au restaurant, le fish and chips occupera toujours une place particulière dans l'histoire culinaire.
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