Masala Dosa Croquant : Une Délicatesse du Sud de l'Inde
(Crispy Masala Dosa: A South Indian Delight)
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mars 28, 2025
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Ingrédients
-
1 cup Riz
(Utilisez du riz précuit pour une meilleure texture.)
-
1/4 cup Dal de gramme noir (urad dal)
(Trempé pendant 4-6 heures.)
-
2 medium Pomme de terre
(Bouilli et écrasé.)
-
1 medium Oignon
(Finement haché.)
-
1 medium Piment vert
(Haché, ajustez selon le niveau d'épices.)
-
10 leaves Feuilles de curry
(Frais ou séché, pour la saveur.)
-
1 tsp Graines de moutarde
(Pour assaisonner la farce.)
Sel, to taste
-
as needed tbsp Huile
(Pour cuisiner le dosa.)
Eau, as needed
(Utilisez du riz précuit pour une meilleure texture.)
(Trempé pendant 4-6 heures.)
(Bouilli et écrasé.)
(Finement haché.)
(Haché, ajustez selon le niveau d'épices.)
(Frais ou séché, pour la saveur.)
(Pour assaisonner la farce.)
(Pour cuisiner le dosa.)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 dosa (150g)
- Calories: 250 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 8 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 2 mg
Instructions
-
1 - Faire Tremper les Ingrédients:
Faites tremper le riz et les lentilles urad ensemble dans l'eau pendant 4 à 6 heures.
-
2 - Mélanger la Pâte:
Égouttez le riz et le dal trempés. Mixez avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse. Elle doit avoir une consistance liquide.
-
3 - Fermentez la Pâte:
Couvrez la pâte et laissez-la fermenter toute la nuit ou pendant au moins 8 heures.
-
4 - Préparer la Garniture:
Dans une poêle, chauffez de l'huile et ajoutez des graines de moutarde. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez des oignons, du piment vert et des feuilles de curry. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez des pommes de terre écrasées et du sel, mélangez bien.
-
5 - Cuisinez le Dosa:
Chauffez une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte et étalez-la en un cercle fin. Arrosez d'huile autour des bords et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
-
6 - Ajouter la Garniture:
Placez une portion de la garniture de pommes de terre d'un côté de la dosa et pliez-la. Faites cuire encore une minute.
-
7 - Servir:
Servez chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar.
Faites tremper le riz et les lentilles urad ensemble dans l'eau pendant 4 à 6 heures.
Égouttez le riz et le dal trempés. Mixez avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse. Elle doit avoir une consistance liquide.
Couvrez la pâte et laissez-la fermenter toute la nuit ou pendant au moins 8 heures.
Dans une poêle, chauffez de l'huile et ajoutez des graines de moutarde. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez des oignons, du piment vert et des feuilles de curry. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez des pommes de terre écrasées et du sel, mélangez bien.
Chauffez une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte et étalez-la en un cercle fin. Arrosez d'huile autour des bords et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Placez une portion de la garniture de pommes de terre d'un côté de la dosa et pliez-la. Faites cuire encore une minute.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco et du sambar.
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Masala Dosa : un goût de l'Inde du Sud
Le Masala Dosa est un mets traditionnel du sud de l'Inde qui a acquis une immense popularité non seulement en Inde, mais dans le monde entier. Originaire de l'État du Karnataka, ce plat se compose d'une crêpe croustillante et dorée, préparée à partir de riz fermenté et de dal de pois chiche noir (urad dal), garnie d'un mélange de pommes de terre épicées. Souvent servi avec du chutney de noix de coco et du sambar, il est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Les ingrédients
Pour réussir un Masala Dosa, il faut accorder une attention particulière à la qualité des ingrédients. L'ingrédient clé est le riz étuvé, qui donne au dosa son croustillant. Le dal de pois chiche noir est essentiel à la fermentation et apporte des protéines au plat. Les pommes de terre sont bouillies et écrasées, créant une garniture agrémentée d'oignons finement hachés, de piments verts et d'épices aromatiques.
Conseils de préparation
La fermentation est essentielle à la préparation des dosas. Elle permet non seulement d'en rehausser la saveur, mais aussi d'en améliorer la texture. La pâte doit être laissée couverte dans un endroit chaud toute la nuit. Si vous vivez dans un climat plus frais, placez la pâte au four avec la lumière allumée.
Suggestions de présentation
Les Masala Dosas sont meilleurs chauds, directement sortis de la poêle. Accompagnez-les d'un chutney de noix de coco ou de tomates et d'un bol de sambar pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter des cornichons pour une touche de piquant supplémentaire.
Importance culturelle
Les dosas sont un aliment de base dans les foyers du sud de l'Inde et sont souvent servis lors de fêtes et d'occasions spéciales. Ce plat délicieux témoigne du riche patrimoine culinaire indien. La polyvalence de la pâte à dosa permet d'innombrables variations, ce qui en fait un plat apprécié dans le monde entier.
Conclusion
Que vous soyez un chef chevronné ou un débutant, préparer du Masala Dosa à la maison peut être une expérience enrichissante. Avec son croquant délicieux et sa garniture savoureuse, il impressionnera à coup sûr tous ceux qui le goûteront !
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