La bullabesa es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. Conocido por sus ricos sabores y vibrantes colores, este plato encapsula la esencia de la cocina mediterránea. La base del guiso suele estar hecha de diversos pescados y mariscos, combinados con verduras y hierbas aromáticas, especialmente el distintivo sabor del azafrán, que le da un sabor único y un tono dorado. Históricamente, la bullabesa era una humilde comida de pescadores, elaborada con la pesca del día y servida con una guarnición de rouille (una mayonesa de ajo untada sobre pan tostado).

Para preparar una auténtica bullabesa, es fundamental usar mariscos frescos y un caldo de pescado de alta calidad. La elección del pescado puede variar; sin embargo, las recetas tradicionales suelen incluir pescado blanco como el bacalao o el pargo, junto con mariscos como mejillones y camarones. La preparación comienza salteando verduras como cebollas y puerros, y luego cocinándolas a fuego lento en un caldo sabroso. Luego se añaden los mariscos y el guiso se cocina hasta su punto justo, asegurándose de que el pescado quede tierno y no se cocine demasiado.

Servir bullabesa es todo un arte. Suele acompañarse de un tazón de rouille y pan crujiente, lo que la convierte en un plato perfecto para compartir con familiares y amigos. Ya sea para una ocasión especial o para disfrutar en una velada acogedora, la bullabesa lleva el sabor del Mediterráneo a la mesa, representando calidez y confort. Si buscas recrear este plato en casa, recuerda que usar ingredientes frescos y locales y cuidar cada paso te dará los mejores resultados. ¡Disfruta de este viaje culinario a Francia con cada deliciosa cucharada!