Sauerbraten Alemão Tradicional: Um Delicioso Assado Macio
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
(0 Avaliações)
0
60
março 29, 2025
Reportar um problema
Ingredientes
-
1.5 kilograms Carne assada
(Chuck roast is recommended for tenderness)
-
250 ml Vinagre de vinho tinto
(Can use white wine vinegar as an alternative)
-
1 large Cebola
(Chopped into quarters)
-
2 medium Cenouras
(Cut into chunks)
-
2 stalks Aipo
(Cut into chunks)
-
2 leaves Folhas de louro
(For flavoring the marinade)
-
1 tbsp Grãos de pimenta-do-reino
(Crushed for marinade)
-
2 tbsp Açúcar
(Brown sugar is preferred)
-
500 ml Caldo de carne
(For braising the meat)
-
1 tbsp Sal
(A gosto)
(Chuck roast is recommended for tenderness)
(Can use white wine vinegar as an alternative)
(Chopped into quarters)
(Cut into chunks)
(Cut into chunks)
(For flavoring the marinade)
(Crushed for marinade)
(Brown sugar is preferred)
(For braising the meat)
(A gosto)
Nutrição
- Porções: 6
- Tamanho da Porção: 1 prato (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instruções
-
1 - Prepare Marinade:
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
-
2 - Marinate the Beef:
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
-
3 - Sear the Meat:
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
-
4 - Prepare for Braising:
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
-
5 - Braise the Beef:
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
-
6 - Serve:
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
Mais sobre: Sauerbraten Alemão Tradicional: Um Delicioso Assado Macio
Sauerbraten: uma tradição culinária alemã
Sauerbraten, frequentemente considerado o prato nacional da Alemanha, é um assado de panela tipicamente feito de carne bovina que é marinada antes do cozimento lento. As origens do Sauerbraten podem ser rastreadas até o início do século XIX, e ele se tornou um alimento básico amado na culinária alemã. O processo de marinada não apenas amacia a carne, mas também a infunde com um perfil de sabor picante derivado do vinagre e especiarias usadas na marinada.
Processo de Marinação
A chave para um Sauerbraten bem-sucedido está na marinada, que geralmente dura de 3 dias a uma semana. Esse período prolongado permite que os sabores penetrem profundamente na carne. A marinada típica inclui uma combinação de vinagre, água, cebola e vários temperos. Algumas famílias têm seu próprio toque único, adicionando ingredientes como vinho, cenoura ou até mesmo gengibre para realçar o sabor.
Método de cozimento
Após a marinada, a carne é selada para dar mais sabor e depois assada lentamente. O método de cozimento lento permite que o colágeno nos cortes mais duros da carne se quebre, resultando em um assado macio e suculento. Tradicionalmente, o Sauerbraten é servido com bolinhos de batata, repolho roxo ou outros vegetais sazonais, tornando-se uma refeição saudável, perfeita para reuniões familiares ou ocasiões festivas.
Significado cultural
Sauerbraten é mais do que apenas uma refeição; representa a hospitalidade e a tradição alemãs. É frequentemente apreciado durante reuniões familiares, feriados e ocasiões especiais. O prato varia de região para região na Alemanha, com algumas áreas usando carne de porco ou de cavalo como alternativas, mostrando a diversidade da gastronomia alemã.
Dicas e notas
- Comece o processo de marinada com alguns dias de antecedência para obter melhores resultados.
- Sinta-se à vontade para ajustar os temperos de acordo com sua preferência.
- As sobras de carne também podem ser usadas em sanduíches ou saladas, tornando-se um prato versátil e sempre rendendo frutos.
