Sauerbraten Allemand Traditionnel : Un Rôti Tendre Délicieux
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
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mars 29, 2025
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Ingrédients
-
1.5 kilograms Rôti de bœuf
(Chuck roast is recommended for tenderness)
-
250 ml Vinaigre de vin rouge
(Can use white wine vinegar as an alternative)
-
1 large Oignon
(Chopped into quarters)
-
2 medium Carottes
(Cut into chunks)
-
2 stalks Céleri
(Cut into chunks)
-
2 leaves Feuilles de laurier
(For flavoring the marinade)
-
1 tbsp Grains de poivre noir
(Crushed for marinade)
-
2 tbsp Sucre
(Brown sugar is preferred)
-
500 ml Bouillon de boeuf
(For braising the meat)
-
1 tbsp Sel
(À votre goût)
(Chuck roast is recommended for tenderness)
(Can use white wine vinegar as an alternative)
(Chopped into quarters)
(Cut into chunks)
(Cut into chunks)
(For flavoring the marinade)
(Crushed for marinade)
(Brown sugar is preferred)
(For braising the meat)
(À votre goût)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 assiette (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instructions
-
1 - Prepare Marinade:
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
-
2 - Marinate the Beef:
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
-
3 - Sear the Meat:
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
-
4 - Prepare for Braising:
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
-
5 - Braise the Beef:
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
-
6 - Serve:
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
En savoir plus sur: Sauerbraten Allemand Traditionnel : Un Rôti Tendre Délicieux
Sauerbraten : une tradition culinaire allemande
Le Sauerbraten, souvent considéré comme le plat national allemand, est un rôti de bœuf braisé, généralement mariné avant cuisson lente. Ses origines remontent au début du XIXe siècle et il est devenu un incontournable de la cuisine allemande. La marinade attendrit la viande et lui confère une saveur acidulée grâce au vinaigre et aux épices utilisés.
Processus de marinade
La clé d'un Sauerbraten réussi réside dans la marinade, qui dure généralement de 3 jours à une semaine. Cette période prolongée permet aux saveurs de pénétrer profondément la viande. La marinade typique est composée d'un mélange de vinaigre, d'eau, d'oignons et de diverses épices. Certaines familles y apportent leur touche personnelle, en ajoutant des ingrédients comme du vin, des carottes ou même du gingembre pour rehausser la saveur.
Méthode de cuisson
Après la marinade, la viande est saisie pour plus de saveur, puis braisée lentement. Cette cuisson lente permet au collagène des morceaux de bœuf les plus coriaces de se décomposer, ce qui donne un rôti tendre et juteux. Traditionnellement, le Sauerbraten est servi avec des quenelles de pommes de terre, du chou rouge ou d'autres légumes de saison, ce qui en fait un repas copieux idéal pour les réunions de famille ou les occasions festives.
Importance culturelle
Le Sauerbraten est plus qu'un simple plat ; il incarne l'hospitalité et la tradition allemandes. On le déguste souvent lors des réunions de famille, des fêtes et des occasions spéciales. Ce plat varie d'une région à l'autre en Allemagne, certaines utilisant du porc ou du cheval comme substitut, témoignant ainsi de la diversité de la gastronomie allemande.
Conseils et notes
- Assurez-vous de commencer le processus de marinade quelques jours à l’avance pour obtenir les meilleurs résultats.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences gustatives.
- Les restes de viande peuvent également être utilisés dans des sandwichs ou des salades, ce qui en fait un plat polyvalent qui ne cesse de donner.
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