バーテンダーなら誰もが知っておくべきミキシングテクニック

ミクソロジーの世界では、おいしいカクテルを作る能力は芸術であると同時に科学でもあります。バーテンダーは、熟練したプロであれ、熱心な家庭のミクソロジストであれ、見た目が魅力的であるだけでなく味も絶妙なドリンクを作るために、さまざまなミキシング テクニックを習得する必要があります。この記事では、バーテンダーが常に最高のカクテルを作るために知っておくべき重要なミキシング テクニックについて詳しく説明します。

1. シェイク：定番テクニック

シェイクはおそらく最もよく知られているミキシングテクニックです。シェイクでは、シェーカーで材料を混ぜ、氷を加えて飲み物を冷やし、空気を含ませます。正しいやり方は次のとおりです。

• シェーカーを選ぶ最も一般的な 2 つのタイプは、ボストン シェーカー (2 ピース シェーカー) とコブラー シェーカー (ストレーナーが組み込まれた 3 ピース シェーカー) です。
• 氷を入れる: 新鮮な氷をシェーカーの3分の2程度まで入れます。
• 材料を加える: スピリッツ、ミキサー、その他の成分を慎重に測定します。
• シールして振る: 蓋をしっかり閉め、両手でシェーカーを持ち、10～15秒ほど激しく振ってください。内容物を冷やし、泡立つ質感にするのが目的です。

シェイクのヒント:

• 過度に振らないようにする: これによって飲み物が薄まりすぎる可能性があります。シェーカーに結露が見られる場合は、通常、良い兆候です。
• 丁寧に濾す: カクテルに果肉やハーブが含まれている場合は、スムーズに注ぐために目の細かいストレーナーを使用してください。

2. かき混ぜる：優しいアプローチ

ステアは、スピリッツや繊細な材料のみを含むカクテルに好まれるテクニックです。これにより、空気を過剰に含まず、絹のような質感になります。やり方は次のとおりです。

• ミキシンググラスを使う: このテクニックには丈夫なミキシンググラスが最適です。
• 材料と氷を加える: グラスに材料を注ぎ、半分まで氷を加えます。
• バースプーンでかき混ぜる: バースプーンを使って、約 30 秒間、混合物を静かにかき混ぜます。目的は、飲み物を冷やして均一に薄めることです。

かき混ぜる際のヒント:

• ゆっくりやろう: 優しくかき混ぜることで、カクテルは透明で見た目も美しく保たれます。
• 適切なグラスで提供する通常、ステアカクテルは冷やしたクーペグラスまたはロックグラスで提供されます。

3. レイヤー：視覚的な楽しみ

ドリンクを重ねると、見事な視覚効果が生まれ、B-52 やレインボー ショットなどのカクテルでよく使用されます。このテクニックには、正確さと密度の理解が必要です。

• 材料を賢く選ぶ: 密度の異なるスピリッツやリキュールを選択します。たとえば、グレナディンはオレンジジュースよりも密度が高いため、沈みます。
• スプーンの裏を使う: 層を作るには、スプーンの背にリキュールをゆっくりと注ぎ、前の層の上に浮かべます。

重ね着のヒント:

• 材料を冷やす: 冷たい材料は密度が高いため、層になりやすくなります。
• 練習は完璧を生む: レイヤーを重ねるには練習が必要です。最初は完璧にできなくても落胆しないでください。

4. マドリング：風味の抽出

マドリングは、ハーブやフルーツからエッセンシャルオイルを抽出するために使用されるテクニックです。モヒートやカイピリーニャなど、新鮮な材料を使ったカクテルには欠かせません。

• マドラーを使うこのテクニックには木製またはプラスチック製のマドラーが最適です。
• 優しく: 材料を粉砕して苦味が出ないように、軽く押し付けてください。

マドリングに関するヒント:

• 氷を加える前に混ぜる: これにより、希釈せずに風味を最大限に抽出できます。
• 新鮮な食材を使う: 最高の風味を得るためには、常に新鮮なハーブとフルーツを選んでください。

5. 組み立て：簡単な組み立て

カクテルを作るのは最も簡単なテクニックで、層状のドリンクや氷の上に注がれたドリンクによく使われます。グラスに直接材料を加えます。

• 氷から始める: 材料を加える前にグラスに氷を入れます。
• 順番に注ぐ: 最も重いもの（例：ジュース）から始めて、最も軽いもの（例：ソーダ）まで、密度の順で材料を加えます。

構築のヒント:

• 最後に飾り付け: 新鮮さと見た目の美しさを保つために、飾りは常に最後に加えましょう。
• スターラーを使う: カクテルに複数の層がある場合は、ブレンドされた風味を出すために、提供する前に軽くかき混ぜてください。

結論

ゲストを感動させたいバーテンダーにとって、これらのミキシング テクニックをマスターすることは不可欠です。シェイク、かき混ぜ、レイヤー、マドリング、カクテル作りのニュアンスを理解することで、おいしいだけでなく見た目も美しいドリンクを作ることができます。これらのテクニックを練習し、フレーバーを試して、ミクソロジーの芸術を楽しんでください。