カクテルのシェイクとステアの違いを解説

完璧なカクテルを作るには、作り方が最終的な結果に大きく影響します。ミクソロジーの 2 つの基本的なテクニックは、シェイクとステアです。どちらの方法も独自の特徴があり、さまざまなタイプのドリンクに最適です。この記事では、カクテルのシェイクとステアの複雑さについて詳しく説明し、最適な風味と食感を得るために各テクニックをいつ使用するかを理解するのに役立ちます。

カクテル作りの基本

シェイクとステアの詳細に入る前に、カクテル作りにおける温度、希釈、エアレーションの役割を理解することが重要です。どちらのテクニックもこれらの要素に影響を及ぼし、最終的には飲み物の味と口当たりに影響を及ぼします。

温度と希釈

カクテルを作る上で、温度は重要な役割を果たします。冷たい飲み物は、特に暖かい気候の場合には、より爽やかでおいしくいただけます。シェイクとステアはどちらもカクテルを冷やすのに役立ちますが、その方法は異なります。

• 揺れ: カクテルをシェイクすると、氷が激しくかき混ぜられ、飲み物が急速に冷えるだけでなく、氷が急速に溶けてさらに薄まります。これにより、特定のカクテルの風味が増し、より滑らかになります。
• 撹拌： 一方、ステアリングはより穏やかなプロセスです。カクテルをステアリングすると、材料をゆっくりと混ぜ合わせ、飲み物を過度に薄めることなく冷やすことができます。そのため、透明度と質感が最も重要となる、スピリッツを前面に出したカクテルには、ステアリングが好まれる方法です。

シェーキングテクニック

いつ振るか

シェイクは、ジュース、クリーム、その他の粘性のある材料を含むカクテルに特に効果的です。激しい動きによってこれらの成分が乳化され、よく混ざった飲み物が作られます。シェイクするとおいしくなる定番のカクテルをいくつか紹介します。

• ダイキリ: ラム酒、ライムジュース、シロップの組み合わせは、シェイクすると爽やかなバランスを実現します。
• ピニャコラーダ: クリーミーなココナッツとパイナップルがシェイクすると美しく混ざり合い、泡立ったリッチな食感を生み出します。
• ウイスキーサワー: シェイクすることで、卵白（使用している場合）がドリンクに溶け込み、なめらかな口当たりになります。

テクニックのヒント

• 氷を半分ほど入れたカクテルシェーカーを使用します。
• 約15秒間激しく振ってください。
• お好みのグラスに濾してお召し上がりください。

かき混ぜるテクニック

いつ混ぜるか

ステアリングは、スピリッツやリキュールのみで作られたカクテルに最適です。この方法は、飲み物の透明度と質感を維持するため、滑らかで洗練された味わいが求められる飲み物に最適です。ステアリングが一般的に行われるクラシックなカクテルには、次のものがあります。

• マティーニ: クラシックなマティーニは、その透明な見た目とシルキーな質感を維持するためにステアされています。
• マンハッタン: かき混ぜることで、ウイスキーとベルモットが過度に薄まることなくバランスよく混ざり合います。
• ネグローニ: ジン、ベルモット、カンパリを同量ずつ軽く混ぜると、濁ることなく風味が引き立ちます。

テクニックのヒント

• ミキシンググラスに氷を入れます。
• 過度に薄まることなく適切に冷却されていることを確認しながら、約 30 秒間静かにかき混ぜます。
• 冷やしたグラスに注ぎます。

結論: 振るか、かき混ぜるか?

シェイクとステアのどちらを選ぶかは、最終的には、使用する材料とカクテルに求める結果によって決まります。シェイクはフルーツベースまたはクリーミーなカクテルに最適ですが、ステアは洗練された仕上がりを必要とするスピリッツ主体のミックスに最適です。これらの方法を理解することで、カクテル作りのスキルが向上し、自宅でのバーテンダーとしての経験も向上します。

シェイクしたドリンクの泡立ちがお好みでも、ステアしたカクテルの洗練された味わいがお好みでも、これらのテクニックをマスターすれば、ゲストを感動させるおいしい飲み物を作ることができます。乾杯！