Kỹ thuật pha chế mà mọi Bartender nên biết

Trong thế giới pha chế, khả năng pha chế những ly cocktail tuyệt hảo vừa là nghệ thuật vừa là khoa học. Người pha chế, dù là chuyên gia pha chế dày dạn kinh nghiệm hay người pha chế tại nhà nhiệt tình, đều phải thành thạo nhiều kỹ thuật pha chế khác nhau để tạo ra những thức uống không chỉ hấp dẫn mà còn có hương vị tinh tế. Bài viết này đi sâu vào các kỹ thuật pha chế thiết yếu mà mọi người pha chế nên biết, đảm bảo rằng các loại cocktail của bạn luôn đạt chất lượng cao nhất.

1. Lắc: Kỹ thuật cổ điển

Lắc có lẽ là kỹ thuật pha chế dễ nhận biết nhất. Nó bao gồm việc kết hợp các thành phần trong bình lắc với đá để làm lạnh và sục khí cho đồ uống. Sau đây là cách thực hiện đúng:

• Chọn bình lắc của bạn:Hai loại phổ biến nhất là bình lắc Boston (bình lắc hai mảnh) và bình lắc Cobbler (bình lắc ba mảnh có bộ lọc tích hợp).
• Đổ đầy đá: Dùng đá tươi để đổ đầy khoảng hai phần ba bình lắc.
• Thêm thành phần:Đo cẩn thận rượu mạnh, chất pha chế và các thành phần khác.
• Đóng dấu và lắc: Đậy chặt nắp, giữ bình lắc bằng cả hai tay và lắc mạnh trong khoảng 10-15 giây. Mục đích là làm lạnh phần bên trong và tạo thành kết cấu bọt.

Mẹo khi lắc:

• Tránh lắc quá mức: Điều này có thể làm loãng đồ uống quá nhiều. Khi bạn thấy hơi nước ngưng tụ trên bình lắc, thì đó thường là dấu hiệu tốt.
• Lọc cẩn thận:Sử dụng rây lưới mịn nếu cocktail của bạn có bã hoặc thảo mộc để đảm bảo rót ra mịn.

2. Khuấy: Cách tiếp cận nhẹ nhàng

Khuấy là kỹ thuật được ưa chuộng cho các loại cocktail chỉ chứa rượu mạnh hoặc các thành phần tinh tế. Nó tạo ra kết cấu mượt mà mà không cần sục khí quá mức. Sau đây là cách thực hiện:

• Sử dụng một ly trộn:Một chiếc cốc trộn chắc chắn là lý tưởng cho kỹ thuật này.
• Thêm nguyên liệu và đá: Đổ nguyên liệu vào ly và thêm đá, đổ đầy đến nửa ly.
• Khuấy bằng thìa Bar: Dùng thìa khuấy nhẹ hỗn hợp trong khoảng 30 giây. Mục đích là làm lạnh và pha loãng đồ uống đều.

Mẹo khuấy:

• Giữ nó chậm: Khuấy nhẹ sẽ đảm bảo cocktail vẫn trong và đẹp mắt.
• Phục vụ trong ly phù hợp:Thông thường, các loại cocktail khuấy sẽ được phục vụ trong ly coupe hoặc ly đá ướp lạnh.

3. Phân lớp: Niềm vui thị giác

Việc xếp lớp đồ uống tạo ra hiệu ứng hình ảnh tuyệt đẹp và thường được sử dụng trong các loại cocktail như B-52 hoặc Rainbow shot. Kỹ thuật này đòi hỏi sự chính xác và hiểu biết về mật độ:

• Chọn nguyên liệu một cách khôn ngoan: Chọn rượu mạnh và rượu mùi có độ đặc khác nhau. Ví dụ, lựu đặc hơn nước cam nên sẽ chìm.
• Sử dụng mặt sau của thìa:Để tạo lớp, hãy đổ rượu từ từ vào thìa, để rượu nổi trên lớp trước đó.

Mẹo phối đồ theo lớp:

• Làm lạnh các thành phần của bạn:Các thành phần lạnh sẽ được xếp lớp tốt hơn vì chúng đặc hơn.
• Thực hành tạo nên sự hoàn hảo: Việc xếp lớp đòi hỏi phải có sự luyện tập, vì vậy đừng nản lòng nếu bạn không thực hiện hoàn hảo ngay lần đầu tiên.

4. Làm nhuyễn: Chiết xuất hương vị

Nghiền là một kỹ thuật được sử dụng để giải phóng tinh dầu từ các loại thảo mộc và trái cây. Kỹ thuật này rất quan trọng đối với các loại cocktail có thành phần tươi, như mojito hoặc caipirinha:

• Sử dụng Muddler:Một dụng cụ khuấy bằng gỗ hoặc nhựa là tốt nhất cho kỹ thuật này.
• Hãy nhẹ nhàng:Nhấn nhẹ các nguyên liệu xuống để tránh làm chúng bị nghiền nát, có thể tạo ra vị đắng.

Mẹo để giải quyết vấn đề:

• Khuấy đều trước khi thêm đá: Điều này cho phép chiết xuất hương vị tối đa mà không cần pha loãng.
• Sử dụng nguyên liệu tươi:Luôn lựa chọn các loại thảo mộc và trái cây tươi để có hương vị tốt nhất.

5. Xây dựng: Lắp ráp đơn giản

Pha chế cocktail là kỹ thuật đơn giản nhất và thường được sử dụng cho đồ uống nhiều lớp hoặc đồ uống có đá. Kỹ thuật này bao gồm việc thêm trực tiếp các thành phần vào ly:

• Bắt đầu với Đá: Đổ đầy đá vào ly trước khi thêm nguyên liệu.
• Đổ vào theo thứ tự: Thêm các thành phần theo thứ tự độ đặc, bắt đầu từ thành phần nặng nhất (ví dụ: nước trái cây) và kết thúc bằng thành phần nhẹ nhất (ví dụ: soda).

Mẹo xây dựng:

• Trang trí cuối cùng: Luôn thêm đồ trang trí vào cuối cùng để giữ cho chúng tươi và đẹp mắt.
• Sử dụng máy khuấy:Nếu cocktail của bạn có nhiều lớp, hãy khuấy nhẹ trước khi phục vụ để có hương vị hòa quyện.

Phần kết luận

Việc thành thạo các kỹ thuật pha chế này là điều cần thiết đối với bất kỳ người pha chế nào muốn gây ấn tượng với khách hàng. Bằng cách hiểu được các sắc thái của việc lắc, khuấy, xếp lớp, khuấy và pha chế cocktail, bạn có thể tạo ra những thức uống không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Hãy thực hành các kỹ thuật này, thử nghiệm các hương vị và tận hưởng nghệ thuật pha chế!