Sauerbraten Tedesco Tradizionale: Un Delizioso Arrosto Tenero
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
(0 Recensioni)
0
52
marzo 29, 2025
Segnala un problema
Ingredienti
-
1.5 kilograms Arrosto di manzo
(Chuck roast is recommended for tenderness)
-
250 ml Aceto di vino rosso
(Can use white wine vinegar as an alternative)
-
1 large Cipolla
(Chopped into quarters)
-
2 medium Carote
(Cut into chunks)
-
2 stalks Sedano
(Cut into chunks)
-
2 leaves Foglie di alloro
(For flavoring the marinade)
-
1 tbsp Grani di pepe nero
(Crushed for marinade)
-
2 tbsp Zucchero
(Brown sugar is preferred)
-
500 ml Brodo di manzo
(For braising the meat)
-
1 tbsp Sale
(A piacere)
(Chuck roast is recommended for tenderness)
(Can use white wine vinegar as an alternative)
(Chopped into quarters)
(Cut into chunks)
(Cut into chunks)
(For flavoring the marinade)
(Crushed for marinade)
(Brown sugar is preferred)
(For braising the meat)
(A piacere)
Nutrizione
- Porzioni: 6
- Dimensione Porzione: 1 piatto (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Istruzioni
-
1 - Prepare Marinade:
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
-
2 - Marinate the Beef:
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
-
3 - Sear the Meat:
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
-
4 - Prepare for Braising:
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
-
5 - Braise the Beef:
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
-
6 - Serve:
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
Ulteriori informazioni su: Sauerbraten Tedesco Tradizionale: Un Delizioso Arrosto Tenero
Sauerbraten: una tradizione culinaria tedesca
Il Sauerbraten, spesso considerato il piatto nazionale tedesco, è un arrosto di manzo tipicamente fatto con carne di manzo marinata prima di essere cotta a fuoco lento. Le origini del Sauerbraten risalgono ai primi anni del XIX secolo, ed è diventato un amato alimento base della cucina tedesca. Il processo di marinatura non solo intenerisce la carne, ma le conferisce anche un profilo aromatico aspro derivato dall'aceto e dalle spezie utilizzate nella marinatura.
Processo di marinatura
La chiave per un Sauerbraten di successo sta nella marinatura, che di solito dura da 3 giorni a una settimana. Questo periodo prolungato consente ai sapori di penetrare in profondità nella carne. La marinatura tipica include una combinazione di aceto, acqua, cipolle e spezie varie. Alcune famiglie hanno il loro tocco unico, aggiungendo ingredienti come vino, carote o persino zenzero per esaltarne il sapore.
Metodo di cottura
Dopo la marinatura, la carne viene scottata per aggiungere sapore e poi brasata lentamente. Il metodo di cottura lento consente al collagene nei tagli più duri della carne di rompersi, dando vita a un arrosto tenero e succoso. Tradizionalmente, il Sauerbraten viene servito con gnocchi di patate, cavolo rosso o altre verdure di stagione, rendendolo un pasto sostanzioso perfetto per le riunioni di famiglia o le occasioni festive.
Significato culturale
Il Sauerbraten è più di un semplice pasto; rappresenta l'ospitalità e la tradizione tedesca. Spesso viene gustato durante le riunioni di famiglia, le feste e le occasioni speciali. Il piatto varia da regione a regione in Germania, con alcune aree che usano carne di maiale o di cavallo come alternative, mostrando la diversità della gastronomia tedesca.
Suggerimenti e note
- Per ottenere risultati ottimali, assicuratevi di iniziare la marinatura con qualche giorno di anticipo.
- Sentitevi liberi di aggiustare le spezie in base ai vostri gusti.
- La carne avanzata può essere utilizzata anche nei panini o nelle insalate, diventando così un piatto versatile e sempre pronto.
