Sauerbraten Alemán Tradicional: Un Delicioso Asado Tierno
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
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marzo 29, 2025
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Ingredientes
-
1.5 kilograms Asado de res
(Chuck roast is recommended for tenderness)
-
250 ml Vinagre de vino tinto
(Can use white wine vinegar as an alternative)
-
1 large Cebolla
(Chopped into quarters)
-
2 medium Zanahorias
(Cut into chunks)
-
2 stalks Apio
(Cut into chunks)
-
2 leaves Hojas de laurel
(For flavoring the marinade)
-
1 tbsp Granos de pimienta negra
(Crushed for marinade)
-
2 tbsp Azúcar
(Brown sugar is preferred)
-
500 ml Caldo de res
(For braising the meat)
-
1 tbsp Sal
(Al gusto)
(Chuck roast is recommended for tenderness)
(Can use white wine vinegar as an alternative)
(Chopped into quarters)
(Cut into chunks)
(Cut into chunks)
(For flavoring the marinade)
(Crushed for marinade)
(Brown sugar is preferred)
(For braising the meat)
(Al gusto)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 plato (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instrucciones
-
1 - Prepare Marinade:
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
-
2 - Marinate the Beef:
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
-
3 - Sear the Meat:
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
-
4 - Prepare for Braising:
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
-
5 - Braise the Beef:
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
-
6 - Serve:
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
Más información sobre: Sauerbraten Alemán Tradicional: Un Delicioso Asado Tierno
Sauerbraten: una tradición culinaria alemana
El Sauerbraten, a menudo considerado el plato nacional de Alemania, es un asado típico de carne de res marinada antes de su cocción lenta. Sus orígenes se remontan a principios del siglo XIX y se ha convertido en un clásico de la cocina alemana. El marinado no solo ablanda la carne, sino que también le aporta un sabor ácido gracias al vinagre y las especias utilizadas en el marinado.
Proceso de marinado
La clave para un Sauerbraten exitoso reside en el marinado, que suele durar entre 3 días y una semana. Este largo periodo permite que los sabores penetren profundamente en la carne. El marinado típico incluye una combinación de vinagre, agua, cebolla y diversas especias. Algunas familias le dan su toque personal, añadiendo ingredientes como vino, zanahorias o incluso jengibre para realzar el sabor.
Método de cocción
Tras el marinado, la carne se sella para realzar su sabor y luego se brasea lentamente. Este método de cocción lenta permite que el colágeno de los cortes más duros se descomponga, dando como resultado un asado tierno y jugoso. Tradicionalmente, el Sauerbraten se sirve con albóndigas de patata, col lombarda u otras verduras de temporada, lo que lo convierte en una comida abundante, perfecta para reuniones familiares o ocasiones festivas.
Importancia cultural
El sauerbraten es más que una simple comida; representa la hospitalidad y la tradición alemanas. Se suele disfrutar en reuniones familiares, festividades y ocasiones especiales. El plato varía según la región de Alemania, y en algunas zonas se utiliza carne de cerdo o de caballo como alternativa, lo que demuestra la diversidad de la gastronomía alemana.
Consejos y notas
- Asegúrese de comenzar el proceso de marinado unos días antes para obtener mejores resultados.
- Siéntete libre de ajustar las especias según tu preferencia de sabor.
- La carne sobrante también se puede utilizar en sándwiches o ensaladas, lo que lo convierte en un plato versátil y siempre delicioso.
