Técnicas de mezcla que todo barman debería conocer

En el mundo de la coctelería, la capacidad de crear cócteles exquisitos es tanto un arte como una ciencia. Los bármanes, ya sean profesionales experimentados o aficionados a la coctelería, deben dominar diversas técnicas de mezcla para crear bebidas que no solo luzcan atractivas, sino que también tengan un sabor exquisito. Este artículo profundiza en las técnicas de mezcla esenciales que todo bárman debe conocer para garantizar que sus cócteles sean siempre de primera calidad.

1. Sacudir: La técnica clásica

Agitar es quizás la técnica de mezcla más conocida. Consiste en mezclar ingredientes en una coctelera con hielo para enfriar y airear la bebida. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:

• Elige tu coctelera:Los dos tipos más comunes son la coctelera Boston (una coctelera de dos piezas) y la coctelera Cobbler (una coctelera de tres piezas con un colador incorporado).
• Rellenar con hielo:Use hielo fresco para llenar la coctelera hasta dos tercios de su capacidad.
• Añadir ingredientesMida cuidadosamente sus bebidas espirituosas, mezcladores y cualquier otro componente.
• Sellar y agitarCierre bien la tapa, sujete la coctelera con ambas manos y agite vigorosamente durante unos 10-15 segundos. El objetivo es enfriar el contenido y lograr una textura espumosa.

Consejos para agitar:

• Evite agitar demasiadoEsto puede diluir demasiado la bebida. Si ves condensación en la coctelera, suele ser buena señal.
• Colar con cuidado:Utilice un colador de malla fina si su cóctel incluye pulpa o hierbas para garantizar un vertido suave.

2. Revolver: El enfoque suave

Remover es una técnica preferida para cócteles que contienen solo licores o ingredientes delicados. Produce una textura sedosa sin exceso de aireación. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

• Utilice un vaso mezcladorUn vaso mezclador resistente es ideal para esta técnica.
• Agregue los ingredientes y el hielo:Vierte tus ingredientes en el vaso y agrega hielo, llenándolo hasta la mitad.
• Revuelve con una cuchara de barCon una cuchara de bar, remueva la mezcla suavemente durante unos 30 segundos. El objetivo es enfriar y diluir la bebida uniformemente.

Consejos para remover:

• Mantenlo lentoUna suave agitación garantizará que el cóctel permanezca transparente y visualmente atractivo.
• Servir en el vaso adecuado:Por lo general, los cócteles agitados se sirven en un vaso alto o en un vaso rocks frío.

3. Capas: el deleite visual

La superposición de bebidas crea efectos visuales impresionantes y se usa a menudo en cócteles como el B-52 o el Rainbow Shot. Esta técnica requiere precisión y conocimiento de la densidad.

• Elija los ingredientes sabiamenteSeleccione licores con diferentes densidades. Por ejemplo, la granadina es más densa que el jugo de naranja, por lo que se hundirá.
• Utilice el dorso de una cuchara:Para hacer capas, vierta el licor lentamente sobre el dorso de una cuchara, dejándolo flotar sobre la capa anterior.

Consejos para hacer capas:

• Enfríe sus ingredientesLos ingredientes fríos se combinan mejor porque son más densos.
• La práctica hace al maestroAplicar capas requiere práctica, así que no te desanimes si no queda perfecto la primera vez.

4. Machacar: extraer sabores

El macerado es una técnica que se utiliza para liberar los aceites esenciales de hierbas y frutas. Es crucial para cócteles con ingredientes frescos, como mojitos o caipiriñas.

• Utilice un morteroUn mortero de madera o de plástico es el mejor para esta técnica.
• Sé amable:Presione los ingredientes suavemente para evitar pulverizarlos, lo que puede crear sabores amargos.

Consejos para el enredo:

• Machacar antes de añadir hielo:Esto permite una máxima extracción de sabor sin dilución.
• Utilice ingredientes frescos:Opte siempre por hierbas y frutas frescas para obtener el mejor sabor.

5. Construcción: El ensamblaje simple

Preparar un cóctel es la técnica más sencilla y suele usarse para tragos con capas o con hielo. Consiste en añadir los ingredientes directamente al vaso:

• Empezar con hielo:Llene el vaso con hielo antes de agregar los ingredientes.
• Verter en orden:Agregue los ingredientes en orden de densidad, comenzando con el más pesado (por ejemplo, jugos) y terminando con el más liviano (por ejemplo, refresco).

Consejos para la construcción:

• Decorar al finalAñade siempre las guarniciones al final para mantenerlas frescas y visualmente atractivas.
• Utilice un agitador:Si su cóctel tiene varias capas, revuelva suavemente antes de servir para obtener un sabor combinado.

Conclusión

Dominar estas técnicas de mezcla es esencial para cualquier bartender que busque impresionar a sus comensales. Al comprender los matices de agitar, remover, combinar, machacar y preparar cócteles, podrá crear bebidas que no solo sean deliciosas, sino también visualmente impactantes. ¡Practica estas técnicas, experimenta con sabores y disfruta del arte de la coctelería!