Mixtechniken, die jeder Barkeeper kennen sollte

In der Welt der Mixologie ist das Mixen köstlicher Cocktails Kunst und Wissenschaft zugleich. Barkeeper, ob erfahrene Profis oder begeisterte Hobby-Barkeeper, müssen verschiedene Mixtechniken beherrschen, um Drinks zu kreieren, die nicht nur ansprechend aussehen, sondern auch exquisit schmecken. Dieser Artikel befasst sich mit den wichtigsten Mixtechniken, die jeder Barkeeper beherrschen sollte, um sicherzustellen, dass Ihre Cocktails stets erstklassig sind.

1. Schütteln: Die klassische Technik

Schütteln ist wohl die bekannteste Mixtechnik. Dabei werden Zutaten in einem Shaker mit Eis vermischt, um das Getränk zu kühlen und zu belüften. So geht’s richtig:

• Wählen Sie Ihren Shaker: Die beiden gängigsten Typen sind der Boston Shaker (ein zweiteiliger Shaker) und der Cobbler Shaker (ein dreiteiliger Shaker mit eingebautem Sieb).
• Mit Eis füllen: Füllen Sie den Shaker mit frischem Eis zu etwa zwei Dritteln.
• Zutaten hinzufügen: Messen Sie Ihre Spirituosen, Mixer und alle anderen Komponenten sorgfältig ab.
• Verschließen und schütteln: Verschließen Sie den Deckel, halten Sie den Shaker mit beiden Händen und schütteln Sie ihn etwa 10–15 Sekunden lang kräftig. Ziel ist es, den Inhalt zu kühlen und eine schaumige Konsistenz zu erreichen.

Tipps zum Schütteln:

• Vermeiden Sie übermäßiges Schütteln: Dies kann das Getränk zu stark verdünnen. Wenn Sie Kondenswasser am Shaker sehen, ist das normalerweise ein gutes Zeichen.
• Vorsichtig abseihen: Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, wenn Ihr Cocktail Fruchtfleisch oder Kräuter enthält, um ein gleichmäßiges Eingießen zu gewährleisten.

2. Rühren: Der sanfte Ansatz

Rühren ist eine beliebte Technik für Cocktails, die nur Spirituosen oder empfindliche Zutaten enthalten. Es sorgt für eine seidige Textur ohne übermäßige Belüftung. So geht's:

• Verwenden Sie ein Mixglas: Ein stabiles Mixglas ist für diese Technik ideal.
• Zutaten und Eis hinzufügen: Geben Sie Ihre Zutaten in das Glas, fügen Sie Eis hinzu und füllen Sie es zur Hälfte.
• Mit einem Barlöffel umrühren: Rühren Sie die Mischung mit einem Barlöffel etwa 30 Sekunden lang vorsichtig um. Ziel ist es, das Getränk gleichmäßig zu kühlen und zu verdünnen.

Tipps zum Rühren:

• Mach es langsam: Durch vorsichtiges Umrühren bleibt der Cocktail klar und optisch ansprechend.
• Im richtigen Glas servieren: Gerührte Cocktails werden normalerweise in einem gekühlten Coupe- oder Whiskyglas serviert.

3. Schichtung: Der visuelle Genuss

Das Schichten von Getränken erzeugt beeindruckende visuelle Effekte und wird häufig bei Cocktails wie dem B-52 oder dem Rainbow Shot verwendet. Diese Technik erfordert Präzision und ein Verständnis für die Dichte:

• Wählen Sie die Zutaten mit Bedacht aus: Wählen Sie Spirituosen und Liköre mit unterschiedlicher Dichte. Grenadine hat beispielsweise eine höhere Dichte als Orangensaft und sinkt daher.
• Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels: Zum Schichten den Likör langsam über die Rückseite eines Löffels gießen, sodass er auf der vorherigen Schicht schwimmt.

Tipps zum Schichten:

• Kühlen Sie Ihre Zutaten: Kalte Zutaten lassen sich besser schichten, da sie dichter sind.
• Übung macht den Meister: Das Schichten erfordert Übung, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt gelingt.

4. Zerstampfen: Aromen extrahieren

Das Zerstampfen ist eine Technik, mit der die ätherischen Öle aus Kräutern und Früchten freigesetzt werden. Sie ist entscheidend für Cocktails mit frischen Zutaten, wie Mojitos oder Caipirinhas:

• Verwenden Sie einen Stößel: Für diese Technik eignet sich am besten ein Stößel aus Holz oder Kunststoff.
• Seien Sie sanft: Drücken Sie die Zutaten vorsichtig nach unten, um ein Pulverisieren zu vermeiden, das zu einem bitteren Geschmack führen kann.

Tipps zum Muddling:

• Vor dem Hinzufügen von Eis zerdrücken: Dies ermöglicht eine maximale Geschmacksextraktion ohne Verdünnung.
• Verwenden Sie frische Zutaten: Für den besten Geschmack entscheiden Sie sich immer für frische Kräuter und Früchte.

5. Aufbau: Die einfache Montage

Das Mixen eines Cocktails ist die einfachste Technik und wird oft für geschichtete Getränke oder solche verwendet, die auf Eis serviert werden. Dabei werden die Zutaten direkt ins Glas gegeben:

• Beginnen Sie mit Eis: Füllen Sie das Glas mit Eis, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.
• In der richtigen Reihenfolge gießen: Fügen Sie die Zutaten in der Reihenfolge ihrer Dichte hinzu, beginnend mit den schwersten (z. B. Säfte) und endend mit den leichtesten (z. B. Limonade).

Tipps zum Bauen:

• Zum Schluss garnieren: Fügen Sie Ihre Garnituren immer zuletzt hinzu, damit sie frisch und optisch ansprechend bleiben.
• Verwenden Sie einen Rührer: Wenn Ihr Cocktail mehrere Schichten hat, rühren Sie ihn vor dem Servieren vorsichtig um, um einen gemischten Geschmack zu erzielen.

Abschluss

Die Beherrschung dieser Mixtechniken ist für jeden Barkeeper unerlässlich, der seine Gäste beeindrucken möchte. Wenn Sie die Feinheiten des Schüttelns, Rührens, Schichtens, Zerstampfens und Mixens von Cocktails verstehen, können Sie Drinks kreieren, die nicht nur köstlich, sondern auch optisch umwerfend sind. Üben Sie diese Techniken, experimentieren Sie mit Aromen und genießen Sie die Kunst des Mixens!