Основное руководство по измельчению трав

Измельчение трав — это фундаментальный навык на кухне, который может превратить любое блюдо из обычного в необычное. Хотя это может показаться простой задачей, овладение искусством измельчения трав включает в себя понимание различных техник, выбор правильных инструментов и знание того, как правильно обращаться с различными травами. В этом руководстве мы подробно рассмотрим основные советы и методы измельчения трав как профессионал.

Почему травы так важны

Травы — это не просто второстепенная мысль; они являются основой вкуса во многих кухнях мира. Будь то свежесть базилика в итальянской кухне, теплота кинзы в мексиканских блюдах или отчетливый аромат тимьяна во французской кухне, травы необходимы для придания глубины и характера вашим блюдам.

Выбор правильных трав

Различные травы имеют разные вкусы, текстуры и применения. Вот некоторые распространенные травы, с которыми вы можете столкнуться:

• Базилик: Сладкий и ароматный, идеально подходит для соусов и салатов.
• Кориандр: Свежий и слегка цитрусовый, используется в сальсе и карри.
• Петрушка: Нежный и универсальный, часто используется в качестве гарнира.
• Тимьян: Землистый и крепкий, отлично подходит для рагу и жаркого.
• Мята: Освежающий и сладкий, идеально подходит для десертов и чая.

Выбор свежих трав имеет решающее значение. Ищите яркие цвета и избегайте увядших или пожелтевших. Свежие травы имеют гораздо более сильный вкус, чем сушеные, поэтому они стоят своих вложений.

Инструменты торговли

Правильные инструменты делают измельчение трав проще и эффективнее. Вот некоторые обязательные предметы:

• Поварской нож: Острый, прочный поварской нож необходим для мелкой и быстрой нарезки зелени.
• Разделочная доска: Устойчивая разделочная доска обеспечивает безопасную поверхность для нарезки. Рассмотрите возможность использования деревянной доски для традиционного ощущения или пластиковой для легкой очистки.
• Ножницы для травы: Эти многолезвийные ножницы позволяют быстро измельчать зелень, не повреждая ее, что делает их удобным инструментом для любителей трав.

Методы измельчения трав

1. Грубая рубка

Для блюд, которые будут готовиться, например, рагу, грубая нарезка приемлема. Просто сложите листья, плотно сверните их и разрежьте поперек.

2. Мелкая нарезка (шифонада)

Для более изысканной нарезки, особенно для украшения, сделайте шифонаду. Сложите листья стопкой, плотно сверните их и нарежьте поперек, чтобы получились тонкие полоски.

3. Измельчение

Чтобы высвободить максимум аромата, мелко измельчите травы. Используйте качательные движения ножом, удерживая кончик на доске, одновременно опуская лезвие вниз круговыми движениями.

4. Бруноиз

Для точной нарезки используйте технику брюнуаз, когда вы нарезаете травы на мелкие кубики. Это отлично подходит, когда вы хотите, чтобы травы плавно вписывались в ваше блюдо.

Советы по улучшению вкуса

1. Измельчайте непосредственно перед использованием.: Лучший вкус придают свежерубленые травы, поэтому измельчайте их непосредственно перед добавлением в блюдо.
2. Используйте стебли: Не выбрасывайте стебли! Они часто содержат столько же вкуса, сколько и листья, и их можно мелко нарезать и использовать в бульонах или соте.
3. Приправа: При измельчении приправьте солью, это поможет расщепить травы и высвободить их эфирные масла.

Хранение измельченной зелени

Если вы не можете использовать все измельченные травы сразу, храните их правильно, чтобы сохранить их вкус:

• Охладить: Положите измельченную зелень в герметичный контейнер и накройте влажным бумажным полотенцем, чтобы она оставалась свежей в течение нескольких дней.
• Заморозить: Для длительного хранения поместите измельченную зелень в форму для льда, наполненную оливковым маслом, и заморозьте. Их можно использовать прямо из морозилки в супах и соусах.

Заключение

Измельчение трав может показаться обыденным занятием, но это важный навык, который может преобразить вашу кулинарию. С правильными приемами и инструментами вы можете улучшить вкус ваших блюд и привнести нотку свежести в ваши кулинарные творения. Так что хватайте свой нож, выбирайте любимые травы и начинайте измельчать свой путь к восхитительности!