Методы смешивания, которые должен знать каждый бармен

В мире миксологии умение создавать восхитительные коктейли — это и искусство, и наука. Бармены, будь то опытные профессионалы или энтузиасты-домашние миксологи, должны освоить различные техники смешивания, чтобы создавать напитки, которые не только выглядят привлекательно, но и имеют изысканный вкус. В этой статье рассматриваются основные техники смешивания, которые должен знать каждый бармен, чтобы гарантировать, что ваши коктейли будут неизменно первоклассными.

1. Встряхивание: классическая техника

Встряхивание, пожалуй, самая узнаваемая техника смешивания. Она заключается в смешивании ингредиентов в шейкере со льдом для охлаждения и аэрации напитка. Вот как это правильно делать:

• Выберите свой шейкер: Два наиболее распространенных типа — это шейкер Boston (шейкер из двух частей) и шейкер Cobbler (шейкер из трех частей со встроенным ситечком).
• Наполнить льдом: Наполните шейкер свежим льдом примерно на две трети.
• Добавить ингредиенты: Тщательно отмеряйте количество спиртных напитков, миксеров и любых других компонентов.
• Запечатать и встряхнуть: Закройте крышку, держите шейкер обеими руками и энергично встряхивайте в течение 10-15 секунд. Цель — охладить содержимое и добиться пенистой текстуры.

Советы по встряхиванию:

• Избегайте чрезмерного встряхивания.: Это может слишком разбавить напиток. Когда вы видите конденсат на шейкере, это обычно хороший знак.
• Тщательно процедите.: Если в ваш коктейль входит мякоть или травы, используйте мелкоячеистое сито, чтобы обеспечить равномерное наливание.

2. Перемешивание: мягкий подход

Перемешивание — предпочтительная техника для коктейлей, содержащих только спиртные напитки или деликатные ингредиенты. Это дает шелковистую текстуру без излишней аэрации. Вот как это сделать:

• Используйте стакан для смешивания: Для этой техники идеально подойдет прочный стакан для смешивания.
• Добавьте ингредиенты и лед.: Налейте ингредиенты в стакан и добавьте лед, заполняя его наполовину.
• Перемешайте барной ложкой.: Используя барную ложку, аккуратно размешайте смесь в течение примерно 30 секунд. Цель — равномерно охладить и разбавить напиток.

Советы по перемешиванию:

• Не торопитесь: Аккуратное помешивание позволит сохранить коктейль прозрачным и привлекательным на вид.
• Подавайте в правильном стакане: Обычно смешанные коктейли подают в охлажденных бокалах «купе» или «рокс».

3. Многослойность: визуальное наслаждение

Наслаивание напитков создает потрясающие визуальные эффекты и часто используется в коктейлях, таких как B-52 или Rainbow shot. Эта техника требует точности и понимания плотности:

• Выбирайте ингредиенты с умом: Выбирайте спиртные напитки и ликеры с разной плотностью. Например, гренадин плотнее апельсинового сока, поэтому он утонет.
• Используйте обратную сторону ложки.: Чтобы выложить ликер слоями, медленно наливайте его по тыльной стороне ложки, позволяя ему плавать поверх предыдущего слоя.

Советы по нанесению слоев:

• Охладите ингредиенты.: Холодные ингредиенты лучше укладываются слоями, поскольку они более плотные.
• Практика приводит к совершенству: Нанесение слоев требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально.

4. Смешивание: извлечение ароматов

Смешивание — это метод, используемый для высвобождения эфирных масел из трав и фруктов. Это важно для коктейлей, содержащих свежие ингредиенты, таких как мохито или кайпиринья:

• Используйте мадлер: Для этой техники лучше всего подойдет деревянная или пластиковая мудлер.
• Будьте нежны: Аккуратно надавливайте на ингредиенты, чтобы не измельчить их, иначе может появиться горький привкус.

Советы по запутыванию:

• Разомните перед добавлением льда.: Это позволяет максимально извлечь вкус без разбавления.
• Используйте свежие ингредиенты: Для лучшего вкуса всегда выбирайте свежие травы и фрукты.

5. Строительство: простая сборка

Создание коктейля — это самая простая техника, которая часто используется для слоистых напитков или тех, которые подаются со льдом. Она заключается в добавлении ингредиентов непосредственно в стакан:

• Начните со льда: Перед добавлением ингредиентов наполните стакан льдом.
• Налить в порядке: Добавляйте ингредиенты в порядке плотности, начиная с самых тяжелых (например, соки) и заканчивая самыми легкими (например, газировка).

Советы по строительству:

• Украсить в последнюю очередь: Всегда добавляйте украшения в последнюю очередь, чтобы они оставались свежими и визуально привлекательными.
• Используйте мешалку: Если ваш коктейль состоит из нескольких слоев, аккуратно перемешайте его перед подачей, чтобы получить смешанный вкус.

Заключение

Освоение этих техник смешивания необходимо любому бармену, который хочет произвести впечатление на своих гостей. Понимая нюансы встряхивания, перемешивания, наслаивания, смешивания и создания коктейлей, вы сможете создавать напитки, которые не только вкусные, но и визуально ошеломляющие. Практикуйте эти техники, экспериментируйте со вкусами и наслаждайтесь искусством миксологии!