Изучение технологии приготовления пищи Sous Vide

Sous vide, что в переводе с французского означает «под вакуумом», — это революционная техника приготовления пищи, которая завоевала огромную популярность как на профессиональных кухнях, так и в сфере домашней кулинарии. Этот метод подразумевает вакуумную упаковку продуктов в пакет и приготовление их при очень точной температуре на водяной бане. Результат? Нежные, идеально приготовленные блюда, сохраняющие свой вкус и питательные вещества. Давайте углубимся в эту увлекательную технику.

Наука, лежащая в основе технологии Sous Vide

Метод су-вид основан на научных принципах. Готовя пищу при постоянной и низкой температуре, вы исключаете риск переваривания, который может произойти при традиционных методах приготовления. Точность су-вид позволяет белкам готовиться равномерно, гарантируя, что даже самые толстые куски мяса будут идеально приготовлены от края до края.

Контроль температуры

Одним из основных преимуществ приготовления в вакууме является возможность контролировать температуру с точностью до градуса. Например, говядина, приготовленная при температуре 130°F (54°C) в течение нескольких часов, даст среднепрожаренный стейк, а приготовление при температуре 140°F (60°C) даст вам средний стейк. Такого уровня контроля трудно достичь с помощью других методов приготовления.

Преимущества приготовления пищи методом Sous Vide

1. Сохранение вкуса: Поскольку еда запечатана в вакууме, она сохраняет свои соки и вкусы. Больше никакого пересушенного мяса или переваренных овощей!
2. Сохранение питательных веществ: Приготовление пищи при более низких температурах помогает сохранить необходимые витамины и минералы, что делает метод су-вид более полезным для здоровья вариантом приготовления пищи.
3. Удобство: После установки температуры и таймера вы можете отвлечься и сосредоточиться на других задачах. Этот метод позволяет выполнять несколько задач одновременно, что делает его идеальным для занятых поваров.
4. Последовательность: Достигать одинаковых результатов каждый раз гораздо проще с помощью технологии су-вид, поскольку условия приготовления остаются одинаковыми.

Необходимое оборудование

Чтобы начать работу с технологией sous vide, вам понадобится несколько основных элементов оборудования:

• Погружной циркулятор Sous Vide: Этот гаджет нагревает воду и обеспечивает ее циркуляцию для поддержания постоянной температуры.
• Вакуумный упаковщик: Хотя можно использовать пакеты с застежкой-молнией, вакуумный упаковщик обеспечивает более надежную герметизацию и лучшие результаты.
• Контейнер для воды: Вы можете использовать большую кастрюлю или специальную емкость для приготовления су-вид; просто убедитесь, что она достаточно глубокая для циркуляции воды.

Начиная

Шаг 1: Подготовка

Начните с приправы еды. Будь то стейк, куриная грудка или овощи, щедро приправляйте, так как вкусы будут усиливаться во время приготовления. Поместите еду в вакуумный пакет и удалите как можно больше воздуха.

Шаг 2: Подготовьте водяную баню.

Наполните емкость водой, прикрепите погружной циркулятор и установите желаемую температуру. Дайте воде нагреться, прежде чем добавлять еду.

Шаг 3: Приготовление

Погрузите вакуумные пакеты в водяную баню, убедившись, что они полностью погружены. Время приготовления может значительно варьироваться в зависимости от типа и толщины продуктов: от 1 часа для филе рыбы до 48 часов для более жестких кусков мяса.

Шаг 4: Последние штрихи

Что касается белков, то быстрое обжаривание на горячей сковороде или гриле после извлечения из ванны су-вид может придать вам желаемую корочку и вкус.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

• Переполнение водяной бани: Убедитесь, что вода может свободно циркулировать вокруг каждого пакета для равномерного приготовления.
• Игнорирование правил безопасности пищевых продуктов: Всегда готовьте пищу при безопасной температуре, особенно мясо, чтобы предотвратить риск появления бактерий.
• Пропуская обжарку: Технология су-вид обеспечивает невероятную нежность, а завершающая обжарка добавляет текстуру и глубину вкуса.

Заключение

Приготовление пищи методом су-вид — это не просто мода; это техника, которая может поднять ваши кулинарные навыки до профессионального уровня. Благодаря своей точности, простоте и способности усиливать вкусы, метод су-вид меняет правила игры как для новичков, так и для опытных поваров. Так что стряхните пыль с погружного циркулятора и исследуйте чудесный мир приготовления пищи методом су-вид!