Sauerbraten Jerman Tradisional: Kelezatan Daging Panggang yang Lembut
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
(0 Ulasan)
0
55
Maret 29, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1.5 kilograms Daging sapi panggang
(Chuck roast is recommended for tenderness)
-
250 ml Cuka anggur merah
(Can use white wine vinegar as an alternative)
-
1 large Bawang
(Chopped into quarters)
-
2 medium Wortel
(Cut into chunks)
-
2 stalks Seledri
(Cut into chunks)
-
2 leaves Daun salam
(For flavoring the marinade)
-
1 tbsp Biji lada hitam
(Crushed for marinade)
-
2 tbsp Gula
(Brown sugar is preferred)
-
500 ml Kaldu daging sapi
(For braising the meat)
-
1 tbsp Garam
(Sesuai selera)
(Chuck roast is recommended for tenderness)
(Can use white wine vinegar as an alternative)
(Chopped into quarters)
(Cut into chunks)
(Cut into chunks)
(For flavoring the marinade)
(Crushed for marinade)
(Brown sugar is preferred)
(For braising the meat)
(Sesuai selera)
Nutrisi
- Porsi: 6
- Ukuran Porsi: 1 piring (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instruksi
-
1 - Prepare Marinade:
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
-
2 - Marinate the Beef:
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
-
3 - Sear the Meat:
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
-
4 - Prepare for Braising:
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
-
5 - Braise the Beef:
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
-
6 - Serve:
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
In a large bowl, mix red wine vinegar, onion, carrots, celery, bay leaves, black peppercorns, and sugar.
Submerge the beef roast in the marinade, cover, and refrigerate for 3 to 5 days, turning occasionally.
Remove the beef from the marinade and pat dry. Sear in a hot skillet with a little oil until browned on all sides.
Transfer the seared beef to a Dutch oven and add the marinade along with beef broth.
Cover and cook in a preheated oven at 160°C (320°F) for about 3 hours or until tender.
Slice the beef and serve hot with gravy made from the cooking liquid.
Informasi Lebih Lanjut: Sauerbraten Jerman Tradisional: Kelezatan Daging Panggang yang Lembut
Sauerbraten: Tradisi Kuliner Jerman
Sauerbraten, yang sering dianggap sebagai hidangan nasional Jerman, adalah daging panggang yang biasanya terbuat dari daging sapi yang direndam sebelum dimasak dengan api kecil. Asal usul Sauerbraten dapat ditelusuri kembali ke awal abad ke-19, dan telah menjadi makanan pokok yang digemari dalam masakan Jerman. Proses perendaman tidak hanya melunakkan daging tetapi juga memberikan rasa asam yang berasal dari cuka dan rempah-rempah yang digunakan dalam rendaman.
Proses Marinasi
Kunci sukses Sauerbraten terletak pada proses marinasi, yang biasanya berlangsung selama 3 hari hingga seminggu. Periode yang panjang ini memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging. Marinasi yang umum digunakan adalah campuran cuka, air, bawang, dan berbagai rempah. Beberapa keluarga memiliki sentuhan unik mereka sendiri, dengan menambahkan bahan-bahan seperti anggur, wortel, atau bahkan jahe untuk meningkatkan rasa.
Metode Memasak
Setelah direndam, daging dibakar untuk menambah rasa lalu direbus perlahan. Metode memasak lambat memungkinkan kolagen dalam potongan daging sapi yang lebih keras terurai, menghasilkan daging panggang yang lembut dan berair. Secara tradisional, Sauerbraten disajikan dengan pangsit kentang, kubis merah, atau sayuran musiman lainnya, menjadikannya hidangan lezat yang cocok untuk acara kumpul keluarga atau acara perayaan.
Pentingnya Budaya
Sauerbraten lebih dari sekadar hidangan; hidangan ini melambangkan keramahtamahan dan tradisi Jerman. Hidangan ini sering dinikmati saat kumpul keluarga, hari raya, dan acara-acara khusus. Hidangan ini bervariasi di setiap daerah di Jerman, dengan beberapa daerah menggunakan daging babi atau kuda sebagai alternatif, yang menunjukkan keragaman gastronomi Jerman.
Tips & Catatan
- Pastikan Anda memulai proses marinasi beberapa hari sebelumnya untuk mendapatkan hasil terbaik.
- Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai dengan selera Anda.
- Sisa daging juga dapat digunakan dalam sandwich atau salad, menjadikannya hidangan serbaguna yang bermanfaat untuk jangka panjang.
