काली दालों के साथ खाना पकाने की एक गाइड

काली दालें न केवल विभिन्न व्यंजनों में एक मुख्य घटक हैं, बल्कि पोषण का एक भंडार भी हैं। यह गाइड काली दालों की समृद्ध पाक क्षमता का पता लगाएगी, खाना पकाने की तकनीक, व्यंजनों और उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानकारी प्रदान करेगी।

काली दाल के पोषण संबंधी लाभ

काली दालें पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। वे प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक विटामिन का एक बेहतरीन स्रोत हैं। एक कप पकी हुई काली दाल में ये चीज़ें होती हैं:

• प्रोटीन: 15 ग्राम
• फाइबर: 15 ग्राम
• लोहा: दैनिक अनुशंसित सेवन का 20%
• फोलेट: दैनिक अनुशंसित सेवन का 64%

अपने आहार में काली दाल को शामिल करने से हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है, पाचन में सहायता मिलती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

सही काली दालों का चयन

काली बीन्स चुनते समय, आप सूखे और डिब्बाबंद किस्मों में से चुन सकते हैं। यहाँ एक त्वरित मार्गदर्शिका दी गई है:

• सूखे काले सेम: इन्हें भिगोने और पकाने में ज़्यादा समय लगता है, लेकिन ये ज़्यादा स्वादिष्ट और कम प्रोसेस्ड होते हैं। इन्हें बनाने के लिए, इन्हें कम से कम 6-8 घंटे भिगोएँ, फिर नरम होने तक उबालें।
• डिब्बाबंद काली बीन्स: सुविधाजनक और उपयोग के लिए तैयार, डिब्बाबंद बीन्स में अक्सर अतिरिक्त सोडियम होता है। उपयोग से पहले सोडियम की मात्रा कम करने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें।

खाना पकाने की तकनीक

1. उबालना

सूखे काले सेम:

• रात भर भिगोएँ।
• पानी निकाल कर धो लें।
• ताजे पानी में 1-1.5 घंटे तक नरम होने तक उबालें।

2. भूनना

प्याज़, लहसुन और मसालों के साथ काली बीन्स को भूनकर झटपट साइड डिश बना लें। यह विधि उनके स्वाद को बढ़ाती है और बरिटोस या टैकोस के लिए एक बढ़िया बेस बनाती है।

3. बेकिंग

ब्लैक बीन्स को कैसरोल या ब्लैक बीन ब्राउनी जैसे बेक्ड व्यंजनों में शामिल करें। जब इन्हें मिलाया जाता है, तो ये अन्य स्वादों को प्रभावित किए बिना नमी और समृद्धि जोड़ते हैं।

4. प्यूरी बनाना

पकाए गए काले बीन्स को मिलाकर चिकना डिप या स्प्रेड बनाएं। स्वादिष्ट काले बीन्स डिप के लिए नींबू का रस, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं।

स्वाद संयोजन

काली बीन्स अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। यहाँ कुछ स्वाद संयोजनों पर विचार किया जा सकता है:

• मसाले: जीरा, धनिया, और स्मोक्ड पेपरिका काली दाल के साथ अद्भुत रूप से काम करते हैं।
• जड़ी बूटियाँ: ताजा धनिया, अजमोद और अजवायन उनके स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
• अम्लता: पकवान को चमकदार बनाने के लिए उसमें नींबू का रस या सिरका मिलाएं।

स्वादिष्ट काली बीन रेसिपी

1. ब्लैक बीन टैकोस

सामग्री:

• 1 डिब्बा काली दाल, धुली हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• मक्के की रोटी
• टॉपिंग: एवोकाडो, साल्सा, धनिया

निर्देश:

1. काली दाल को जीरे के साथ गर्म होने तक भून लें।
2. मनचाही टॉपिंग के साथ गर्म टॉर्टिला में परोसें।

2. ब्लैक बीन सूप

सामग्री:

• 2 डिब्बे काली दालें, धुली हुई
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 4 कप सब्जी शोरबा
• स्वादानुसार मसाले

निर्देश:

1. प्याज और लहसुन को नरम होने तक भून लें।
2. काली दाल और शोरबा डालें, 20 मिनट तक उबालें।
3. चिकनी बनावट के लिए मिश्रण करें या मोटा ही रहने दें।

3. ब्लैक बीन ब्राउनीज़

सामग्री:

• 1 डिब्बा काली बीन्स, छानी हुई
• 1/2 कप कोको पाउडर
• 1/2 कप शहद या मेपल सिरप
• 2 अंडे

निर्देश:

1. सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं।
2. इसे एक ग्रीस लगे बेकिंग डिश में डालें और 350°F पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

निष्कर्ष

काली बीन्स आपके खाना पकाने में शामिल करने के लिए एक शानदार सामग्री है। चाहे आप हार्दिक सूप, स्वादिष्ट टैकोस या यहां तक ​​कि ब्राउनी बना रहे हों, वे पोषण मूल्य और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। इस गाइड के साथ, अब आप अपनी रसोई में काली बीन्स की दुनिया का पता लगाने के लिए तैयार हैं!